Perché mettere un pizzico di sale nel caffè
Avete mai provato ad aromatizzare il vostro espresso con un filo di cloruro di sodio? Anche se in Italia siamo abituati a zucchero, dolcificanti o latte, sempre più appassionati sperimentano il caffè salato per attenuare l’amaro e mettere in risalto le note dolci e fruttate. Questa tecnica sfrutta la chimica del gusto: il sale infatti “inganna” i recettori sulla lingua, riducendo la percezione dell’amaro e donando al caffè un profilo più morbido e complesso.
Origini e tradizioni dal mondo
Il caffè salato non è un’invenzione recente.
- Vietnam: il celebre cà phê muối unisce caffè robusto, latte condensato e un pizzico di sale, creando un mix denso e avvolgente.
- Svezia: è consuetudine servire spuntini salati – formaggi o affettati – insieme al caffè per bilanciarne l’amarezza.
- Marina USA: i marinai aggiungevano sale al caffè quando l’acqua di bordo comprometteva il gusto dei chicchi.
Queste usanze dimostrano come un ingrediente semplice possa trasformare la bevanda in un’esperienza sensoriale nuova.
Cosa dicono gli esperti
Secondo uno studio dell’Università di Oxford (1995), un tocco di salinità negli alimenti dolci-amari accentua le sfumature caramellate. Il barista James Hoffmann conferma che “un pizzico di sale amplifica la dolcezza e normalizza un’estrazione poco equilibrata”. In pratica, se il caffè risulta troppo intenso o i chicchi sono eccessivamente tostati, il sale può salvare la vostra tazzina.
Come preparare il caffè salato perfetto
- Dosaggio: non esagerate: bastano 0,3–0,5 g di sale (meno di un quarto di cucchiaino) per una tazza da 200 ml.
- Tipo di sale: preferite sale fino o sale marino non iodato, per una dispersione uniforme.
- Procedura: sciogliete il sale direttamente nel caffè appena erogato, mescolando delicatamente.
Avvertenze per la salute
Ricordate che un consumo eccessivo di sodio può favorire ipertensione e disturbi cardiovascolari. Usate il sale con moderazione, come con lo zucchero, e puntate su caffè di qualità: chicchi freschi e una macinatura adeguata garantiscono già un’estrazione bilanciata.
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