Macchie nere o verdastre su marmellata, formaggio o verdure indicano la crescita di muffe, ma a quanto pare tagliare solo la parte ammuffita non risolve il problema.
Risolverlo tagliando via il punto colpito dalla muffa e mangiare il resto non sembra essere una strategia salutare. I funghi possono produrre sostanze tossiche che non sono facili da sradicare.
Il cibo non può essere contaminato solo da sostanze introdotte dall’esterno da persone come i pesticidi. Anche le sostanze tossiche possono finire nel piatto in modo naturale, anche attraverso la formazione di muffe.
“Quando ai funghi viene data l’opportunità di crescere su o in un alimento, in un certo numero di casi formano sostanze tossiche, le cosiddette micotossine. Non sono tutti prodotti dagli stessi funghi. Si stima che siano conosciuti 200.000 funghi. centinaia di micotossine identificate finora, alcune hanno ricevuto molta attenzione a causa dei loro gravi effetti sulla salute“, afferma il nutrizionista e bioingegnere Eric De Maerteleire.
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Le conseguenze vanno da un’intossicazione alimentare acuta (nausea, diarrea) ad elevate assunzioni con effetti a lungo termine come i tumori. Sono possibili anche reazioni allergiche e problemi respiratori.
Di solito i funghi che crescono in modo indesiderato sul cibo sono chiaramente visibili e indicano deterioramento. Crescono preferibilmente a temperature comprese tra 28 e 33°C, in presenza di aria (ossigeno), in ambiente umido.
La raccolta dopo forti piogge, lo stoccaggio in un’area poco ventilata, la pulizia insufficiente del materiale contaminato dell’anno precedente, sono tutte condizioni che favoriscono la crescita dei funghi. I prodotti a base di cereali e loro derivati (pane, pasta…), frutta e verdura secca, frutta fresca e derivati (succhi), caffè, vino, birra e frutta secca sono particolarmente sensibili alle muffe e alle micotossine.
“Tuttavia, non è vero che tutta la crescita di muffe è accompagnata dalla formazione di pericolose micotossine. Queste tossine si formano in condizioni di crescita molto specifiche ed entro limiti di temperatura e umidità abbastanza ristretti. Ma il grosso problema è che come consumatore è impossibile per te sapere in questo momento se trovi un tale fungo sul tuo cibo o se si sono formate o meno sostanze tossiche. Non puoi dedurlo dall’aspetto di un fungo. Ecco perché è meglio buttare via tutto“, sottolinea Eric De Maerteleire.
Come prevenire la muffa
La maggior parte delle tossine fungine causano danni permanenti alla salute solo se contengono un livello elevato di tossine o attraverso il consumo regolare di quantità limitate. Tuttavia, puoi fare molto da solo per evitare il contatto con le micotossine.
- Conservare i prodotti freschi in un luogo fresco e asciutto. Verdure fresche e carne fresca in frigorifero e prodotti come erbe aromatiche e pane in luogo asciutto. Coprire sempre gli alimenti in frigorifero.
- Ispezionare cereali integrali (soprattutto mais, sorgo, grano, riso), fichi secchi e frutta a guscio come arachidi, pistacchi, mandorle, noci, noci di cocco, noci del Brasile e nocciole che sono tutti regolarmente contaminati da aflatossine (un tipo di tossina) per segni di muffa e gettali via se sembrano ammuffiti, scoloriti o avvizziti.
- Quando una mela o un altro frutto mostra una chiara macchia di muffa marrone, è meglio buttarla via, se la macchia è ancora molto piccola e molto locale è meglio tagliare abbastanza massa attorno e prestare molta attenzione al gusto. Se c’è ancora una chiara differenza di gusto, è meglio buttare via il frutto intero.
- Un vasetto di yogurt che mostra segni di muffa in superficie va gettato completamente nella spazzatura. La ricerca mostra che in un vasetto di yogurt o mousse al cioccolato, che ha una macchia di muffa di 3-4 mm di diametro sulla superficie, le micotossine si trovano in un raggio di 10 cm intorno ad esso. Questo significa, di regola, fino al fondo del barattolo! E più acqua contiene un alimento, più lontano e in profondità possono diffondersi i composti fungini. Si è scoperto, ad esempio, che in un vasetto di marmellata, con la formazione di muffe in superficie, le micotossine si trovano fino al fondo del vasetto.
- Il pane, in particolare i prodotti integrali, può ammuffire rapidamente. Se si trova della muffa all’interno del pane, è meglio buttare via il pane intero. La muffa può essere molto locale, ma non è sempre facile individuarla. La maggior parte delle macchie di muffa nel pane sono di colore blu o nero.
- Non prendere noci, cereali, frutta secca, erbe o latticini da un viaggio fuori dall’Europa. Il controllo per le sostanze nocive è meno rigoroso lì. Puoi anche acquistare e mangiare questi alimenti in Europa senza preoccupazioni.
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