Se ami le patatine fritte, potrebbe essere il momento di riflettere sui possibili effetti negativi che questo tipo di cibo può avere sulla tua salute.
Una ricerca condotta presso la Washington University School of Medicine di St. Louis ha scoperto un collegamento tra una dieta ricca di cibi fritti, soprattutto patatine fritte, e un aumentato rischio di ansia e depressione. Questo studio ha rivelato che il consumo regolare di cibi fritti può incrementare il rischio di ansia del 12% e di depressione del 7%. Il principale colpevole di questo fenomeno sembra essere un composto chiamato acrilammide, che viene rilasciato durante il processo di frittura.
L’acrilammide è stato associato a disturbi della salute mentale e sembra che la sua presenza influisca negativamente sul nostro stato emotivo. Uno dei modi in cui i cibi fritti possono innescare tali effetti è attraverso l’infiammazione nel corpo. Studi precedenti hanno dimostrato che una dieta ad alto contenuto di cibi fritti può causare infiammazioni, che a loro volta possono essere correlate a sintomi di ansia e depressione. Una ricerca del 2017 ha mostrato un miglioramento significativo dello stato mentale dei partecipanti che hanno seguito una dieta antinfiammatoria per 12 settimane.
Secondo Megan Hilbert, dietista, una dieta ricca di cibi fritti contribuisce alla neuroinfiammazione, cioè all’infiammazione cerebrale, creando prodotti finali di glicazione che danneggiano i tessuti e causano infiammazione. Gli scienziati suggeriscono che l’infiammazione potrebbe ridurre il rilascio di dopamina e influenzare le regioni del cervello associate al senso di gratificazione. Inoltre, i cibi fritti tendono a essere carenti di fibre, fitonutrienti e grassi sani che invece hanno un impatto positivo sulla salute cerebrale. Questo squilibrio nutrizionale può anche influire negativamente sul sistema intestinale, dato che il 90-95% della serotonina, noto come “ormone della felicità”, viene prodotto nell’intestino. Un microbiota intestinale squilibrato può quindi avere un impatto negativo sull’umore.
Oltre ai potenziali effetti infiammatori e alla disfunzione intestinale, l’acrilammide, sostanza chimica che si forma in alcuni alimenti amidacei durante la cottura ad alta temperatura, può rappresentare un serio rischio per la salute. È stato ipotizzato che l’acrilammide sia cancerogeno. Inoltre, i cibi fritti possono interrompere il metabolismo dei lipidi, che è coinvolto nella scomposizione dei grassi e nel loro stoccaggio come energia nel corpo. Questo processo influisce anche sul funzionamento dei neuroni e sulla comunicazione cerebrale, il che può portare ad ansia o depressione.
Nonostante la complessità e la varietà di fattori coinvolti nel rapporto tra cibi fritti e salute mentale, è consigliabile limitarne il consumo a causa dei potenziali rischi associati. Esistono, tuttavia, alternative più salutari per preparare gli alimenti senza ricorrere alla frittura tradizionale.
Una delle opzioni è cuocere, grigliare o cuocere al vapore gli alimenti anziché friggerli. L’utilizzo di forni ad aria calda può rappresentare una valida alternativa per ottenere una consistenza croccante senza l’eccesso di olio tipico della frittura. È importante anche prestare attenzione al tipo di olio utilizzato per la cottura. Gli oli tropicali come l’olio di cocco e l’olio di palma contengono elevati quantitativi di grassi saturi, quindi è consigliabile sostituirli con olio extra vergine di oliva, olio di avocado o olio di canola, che sono più salutari.
Inoltre, aumentare il consumo di cibi integrali può apportare benefici alla salute mentale e generale. Frutta, verdura, cereali integrali, noci e semi contengono nutrienti essenziali come fibre, antiossidanti e grassi sani che favoriscono il benessere cerebrale. Una dieta equilibrata e varia può contribuire a migliorare il funzionamento del microbiota intestinale, che ha un ruolo cruciale nella comunicazione intestino-cervello.
È importante tenere presente che la ricerca sull’argomento è ancora in corso e che molti aspetti del rapporto tra cibi fritti e salute mentale richiedono ulteriori approfondimenti. Tuttavia, le evidenze finora raccolte suggeriscono che una moderazione nel consumo di cibi fritti e la preferenza per alternative di cottura più salutari possono contribuire a preservare il benessere mentale e fisico.
