Il riscaldamento delle temperature, gli incendi boschivi e il clima mutato, sta modificando il processo di vinificazione.
I produttori di vino non sono estranei alle vicissitudini del cambiamento climatico. L’aumento delle temperature è stato un vantaggio per alcuni nelle regioni più fredde che apprezzano le bacche più mature, ma devastante per altri.
Il caldo estenuante, gli incendi boschivi e altri disastri climatici hanno distrutto i raccolti in Europa, Nord America, Australia e altri paesi.
E, come ha dimostrato il 2020, i cambiamenti climatici possono influenzare l’uva senza distruggerla direttamente. Gli incendi boschivi e l’innalzamento delle temperature possono alterare il gusto di un vino la cui qualità e personalità dipendono dalla delicata composizione chimica delle uve e dalle condizioni in cui vengono coltivate.
Molti viticoltori e produttori di vino sono sempre più preoccupati che il cambiamento climatico stia privando i vini dei loro sapori caratteristici e persino rovinando completamente la vendemmia, come spiega il portale informativo esoreiter.ru.
“È una grande preoccupazione“, afferma Karen McNeil, esperta di vini con sede nella Napa Valley e autrice di The Wine Bible. “È il battito cardiaco del vino: è legato al suo posto.”
Secondo McNeil, la più grande sfida che il cambiamento climatico pone alla produzione del vino è l’imprevedibilità.
I produttori sapevano quali varietà coltivare, come coltivarle, quando raccogliere gli acini e come fermentarli per ottenere un vino consistente e di qualità, ma oggi ogni passo è un punto interrogativo.
Il clima estremo può uccidere anche le viti più resistenti, ma la maggior parte della minaccia climatica è invisibile: cambiamenti chimici negli acini.
Questo perché la qualità del vino, nella sua forma più dettagliata, si riduce al raggiungimento di un equilibrio tra i tre grandi aspetti delle bacche: zucchero, acido e composti secondari.
Lo zucchero si accumula nelle bacche mentre l’uva fotosintetizza e l’acido si rompe mentre l’uva matura. I composti secondari, per lo più sostanze chimiche diverse da quelle necessarie per il metabolismo di base della pianta, si accumulano nel corso della stagione.
Sostanze chiamate antociani conferiscono all’uva rossa il loro colore e proteggono la pianta dai raggi UV. Altre sostanze chiamate tannini conferiscono al vino l’amaro e il sapore astringente e seccante in bocca.
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